О многих нюансах гриля знают как любители, так и профессионалы приготовления блюд на этом способе приготовления. Если вы заботитесь о том, чтобы еда получилась максимально вкусной, то помимо качественных продуктов, следует уделить внимание и другим, не менее важным делам. Так, например, можно отметить форму мангала, используемый тип топлива, а также тип средства для разжигания огня. Важно заметить, что каждая мелочь может существенно повлиять на вкус готовой еды, хотя на первый взгляд может показаться, что различные виды угля и способы разжигания примерно одинаковы и не играют существенной роли на результат.

Разбираемся в типах угля для гриля: уголь углю рознь

Некоторые любители гриля ошибочно полагают, что тип угля не важен, и выбирают самый дешевый вариант. Но на самом деле материал, из которого сделан уголь, влияет на скорость разгорания и продолжительность горения, а также на качество конечного блюда. Если вы готовите мясо, которое требует длительной равномерной прожарки, то следует обратить внимание на вид угля.

Самый распространенный тип угля — древесный. Но древесина бывает разной: береза, ясень, дуб и сосна. Береза считается оптимальной для любительских целей, поскольку из нее получается очень пористый, бездымный уголь для гриля, который горит долго, помогая повару достичь нужного уровня прожарки еды. Ясень — более твердая древесина, которую часто используют в ресторанах и кафе для приготовления мяса в больших количествах. Дуб является излюбленной породой профессиональных барбекю-мастеров, поскольку очень твердый и подходит для длительной жарки. Сосна является самым дешевым видом угля, но быстро прогорает, а при тлении выделяет эфирные масла, что может привести к горьковатому вкусу мяса.

Помимо древесного угля, некоторые любители используют для гриля кокосовый уголь. Однако он мало подходит для гриля и используется в большей степени для кальяна или для производства активированного угля.

Также уголь для гриля можно разделить по форме выпуска. Рассыпной уголь не подвергается воздействию пресса, поэтому он неплотный и быстро разгорается, но продолжительность его действия небольшая. Он подходит, если вам нужно быстро пожарить небольшую порцию мяса или овощи. Брикетированный уголь, или прессованный, в отличие от рассыпного угля имеет одинаковую форму и размеры, что позволяет распределить его по мангалу так, чтобы вся его площадь была одинаково горячей. Брикеты горят равномерно, медленнее разогреваются, зато дольше сохраняют жар.

Топливные брикеты: что такое евродрова

Если вы знакомы с брикетированным углем, то возможно, что слышали об евродровах – спрессованных брусках из опилок. Такое топливо тоже может пригодиться для гриля, но только для копчения. Оно отлично подходит для отопления, потому что выделяет много тепла, но не следует использовать его для жарки.

Очевидно, что топливные брикеты не являются полностью натуральным продуктом. Это важно учитывать, особенно если вы готовите мясо на гриле. Угольных кусков у вас может не хватить, но вы можете достичь хорошего результата и на угле. Уголь дешевле в использовании, и его можно затем использовать вновь и вновь. Например, уголь Kamado очень популярен, потому что может гореть длительное время, но также использоваться несколько раз.

Евродрова, напротив, лучше использовать один раз и сразу сжечь до конца. Если вам нужно много тепла и нет необходимости в натуральности топлива, то евродрова – отличный выбор. Они не займут много места в хранилище, и вы сможете эффективно использовать их при отоплении или копчении.

Использование правильного средства для розжига – важный этап при приготовлении блюд на гриле. Неправильный выбор может испортить продукт. Помимо топлива, нужно обращать внимание на использование различных средств.

Одним из распространенных средств являются брикеты для розжига из необработанных древесных волокон. Они популярны не только среди профессиональных поваров, но и любителей загородного отдыха. В России можно встретить марку брикетов Fire-Up, которые горят длительное время и не содержат вредных химических добавок. Эти брикеты даже подходят для закрытых топок.

Еще одним средством для розжига является жидкость. Однако, следует использовать ее с осторожностью и только на холодные угли, иначе создастся столб пламени, опасный для окружающих. Кроме того, с использованием жидкости лучше не готовить пищу, так как она может приобрести привкус эфиров, входящих в состав топлива.

Тех, кто предпочитает быстрый и безотходный способ, может заинтересовать электрический розжиг. Один из самых популярных фенов для розжига углей – LooftLighter. Он создает яркое, устойчивое пламя всего за 60 секунд и позволяет быстро заняться и разогреть дрова или уголь. Он работает от сети, а иногда может работать на аккумуляторе или батарейках.

Выбираем топливо и средство для розжига: советы экспертов

Начинается сезон шашлыков и барбекю, и вопрос выбора топлива и средства для розжига становится важным. Эксперты по приготовлению мяса на огне рекомендуют использовать уголь – чем он плотнее, тем лучше. Особенно полезны для гриля тяжелые спрессованные угольные брикеты, которые поддерживают высокую температуру на протяжении нескольких часов. Это позволяет готовить много порций за один раз без дополнительного топлива.

Лучший вариант брикетированного угля для гриля – это уголь Kamado. Он имеет форму тонких стержней, полых внутри, но крайне тяжелый благодаря очень сильной прессовке. Этот уголь горит долго и сохраняет температуру часами, сокращая время приготовления. С ним не нужно контролировать температуру и докладывать новый уголь – это позволяет заниматься другими делами, пока еда готовится. Кроме того, уголь Kamado можно использовать несколько раз подряд: оставшиеся остывшие куски угля можно собрать в пакет и разжечь повторно, а уголь гаснет при полностью закрытых воздуховодах гриля.

Средство для розжига угля не должно иметь вредного влияния на вкус и аромат мяса. Лучше всего выбирать природное средство для розжига – брикеты из натуральных волокон, которые не содержат спиртов, бензина и керосина.

Еще один способ безопасного и без усилий разжечь уголь – использовать электрический розжиг LooftLighter. Это один из лучших способов быстрого розжига в мангале или камине. Достаточно поднести его к топливу, и через минуту полноценный костер готов. Не стоит забывать о безопасности и не приближаться к огню слишком близко.

Если в приготовленной на углях еде чего-то не хватает или присутствует неприятный запах, можно пересмотреть выбранный вид топлива и растопки. Экологичные или качественные топлива могут решить эту проблему.

Фото: freepik.com