Опасные сыры: что нужно знать о плесневых и других видах

Заведующий кафедрой биотехнологии и технологии продуктов биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов в интервью РИА Новости раскрыл информацию о самых опасных сырах для здоровья человека. По словам специалиста, наибольшую осторожность следует проявлять при потреблении сыров с плесенью, таких как рокфор, дорблю, горгонзола, камамбер и бри.

Эти сыры известны своим специфическим вкусом и ароматом, который возникает благодаря присутствию плесени. Однако, согласно исследованию Куликова, в таких продуктах могут содержаться токсичные вещества, которые представляют риск для здоровья. В частности, потребление сыров с плесенью связано с повышенной вероятностью развития таких заболеваний, как листериоз, энцефалит и менингит. Эти серьезные инфекции могут возникнуть из-за потенциального наличия патогенных микроорганизмов в сырах.

Куликов отметил, что особое внимание следует уделить группе риска, включающей беременных и кормящих женщин, людей с проблемами желудочно-кишечного тракта и детей младшего возраста. Сыры с плесенью не рекомендуется употреблять этим категориям лиц, поскольку их иммунная система может быть более уязвима к инфекциям. Особенно важно избегать таких продуктов детям до пяти лет.

Тем не менее, Куликов указал на некоторые положительные аспекты употребления сыров с плесенью. Например, бри и камамбер могут оказывать позитивное влияние на синтез витаминов группы В и поддерживать здоровое пищеварение. Однако даже в этом случае следует соблюдать меру. Для взрослого человека безопасная норма употребления таких сыров составляет 40-50 граммов в сутки. Потребление больших количеств может привести к нежелательным последствиям.

Кроме того, Куликов рассказал о наиболее опасном сорте сыра — касу марцу, который часто называют «гнилым сыром» или «червивым сыром». Этот продукт производится на Сардинии и является результатом переработки сардинского пекорино. Касу марцу отличается тем, что содержит живые личинки сырной мухи, которые придают ему особую текстуру и вкус. Касу марцу является наиболее неприятным и потенциально опасным сыром, поскольку наличие живых личинок может представлять серьезную угрозу для здоровья, включая риск пищевых отравлений.

Важно всегда следить за качеством продуктов и обращать внимание на возможные медицинские противопоказания, чтобы избежать неприятных последствий и сохранить здоровье.