Почему предприятиям общепита необходимо разрабатывать ХАССП?

ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) - это система, предназначенная для выявления, анализа, контроля и управления рисками при изготовлении пищевой продукции.

Необходимость разработки принципов ХАССП регламентирована на законодательном уровне:

Ст. 10, п.2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» гласит:

«При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП».

П. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» содержит следующие требования:

«Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания».

Согласно п.6.1 ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»:

«При осуществлении процессов производства (изготовления) продукции общественного питания предприятие общественного питания (предприятие питания) должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры обеспечения ее безопасности, основанные на принципах ХАССП».

Таким образом, на всех предприятиях общественного питания, независимо от формы собственности, размера, ассортимента необходимо внедрять и поддерживать принципы ХАССП.

Несоблюдение требований Технических регламентов (ст. 14.43 КоАП РФ) влечет наложение административного штрафа от 20000 до 300000 рублей. За повторное совершение административного правонарушения предусматривается штраф в более крупном размере.

Череповецкий филиал ФБУ «Вологодский ЦСМ» предлагает услугу по разработке и актуализации системы ХАССП.

Разработка системы ХАССП включает:

- предварительный аудит вашего предприятия;

- разработка всей необходимой документации конкретно для Вашего пищевого производства;

- консультации по внедрению системы на производстве.

По вопросам разработки и актуализации системы ХАССП обращаться в Череповецкий филиал ФБУ «Вологодский ЦСМ» по адресу: г. Череповец, ул. Краснодонцев, д.21А или по тел. (8202) 26-57-49. Контактное лицо: Абрамова Ольга Александровна - ведущий инженер по стандартизации.